エビ 取り

 エビの殻はさっと洗う。 材料すべてを鍋に入れ、フタをして火にかける。 沸騰したら弱火にし、水が半分になるまで30分ほど煮詰める。 1をザルでこし、殻を取り除いたらできあがり。 海老の殻だけを使うレシピになっていますが、殻と一緒に頭を入れても、美味しいスープが作れます。 ちなみに私は、有頭海老の頭と殻でスープを取る時にも、このレシピを使っています。 海老の頭.  取り方は、エビを片手に持ち、背中を上に向けて、横からつまようじや竹串などを刺してから引っ張り上げます。 殻を剥くと背ワタは見やすいですが、剥かずに使う時は、頭から数えて2番目くらいの関節からつまようじなどを入れると取りやすいです。 引っ張り上げたら、つまようじにかかった背ワタを、つまようじと手の親指で挟むようにして、ゆっくりと持ち上げてください。 強.  包丁を使ったエビの背わたの取り方は、「背開き」とも呼ばれます。 ボイルエビなど殻がついていないエビに使う方法ですので、殻付きエビを買ってきたときには、先に殻を剥きます。 1．エビの背中にそってごくごく浅くぐるりと包丁を入れます。 2．背わたを包丁でかき出します。 中華料理では1の段階で大きく切り込みを入れてそのまま背開きにしてしまう方法がよくつかわれま.

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